Til bringsbær-clafoutis'en hadde vi hjemmelaget sorbet av enda mere bringebær.
Røren ble laget av 1 kg. bær, 300 gram demerarasukker og 1-2 eggehviter. Litt sitron kan også tilsettes.
Bringebærene og sukkeret has i en panne og "lunes" (lunkes!). Så siler man røren slik at alle steinene blir igjen i silen.
To eggehviter tilsettes og det hele går i ismaskinen.
torsdag 2. august 2012
lørdag 23. januar 2010
Den store skarvemiddagen......
Jeg skulle jo forklare hvordan vi laget maten, men skribleriene fra kokken er delvis på fransk og jeg kan jo ikke lage mat, så jeg aner ikke hva det betyr. Men jeg skal klare å finne ut av det! Jeg tar desserten først - litt typisk meg, antagelig..
Til dessert hadde vi en Clafoutis - Æh - en kake med vaniljegreier og bær. Veldig god!
Bringebær - Clafoutis
Vi lager mørdeig;
500 gram hvetemel
200 gram sukker
250 gram smør
2 hele egg
litt salt
Dette røres sammen og klemmes ut i en paiform. Stekes på 180 grader i 15 minutter.
Paien fylles med bringebær og kanskje noen bjørnebær og så dette:
4 egg
25 gram smør smeltet
100 gr sukker
2,5 dl. melk
1 vaniljestang
50 gram mel
25 gram mandler
(kanel)
Egg, sukker og vanilje piskes. Mel tilsettes, deretter smeltet smør og melk.
Fyllet has i formen og kaken bakes i 30 minutter på 150-160 grader.
Jaha. Og alt det som ikke står her får vi finne på youtube. Hva med "Clafoutis pur les Nuls - très facile? "
Tror jeg går for noe på norsk!
Très facile et très bon!
Til dessert hadde vi en Clafoutis - Æh - en kake med vaniljegreier og bær. Veldig god!
Bringebær - Clafoutis
Vi lager mørdeig;
500 gram hvetemel
200 gram sukker
250 gram smør
2 hele egg
litt salt
 |
| Fra 2009 11 14 |
Paien fylles med bringebær og kanskje noen bjørnebær og så dette:
4 egg
25 gram smør smeltet
100 gr sukker
2,5 dl. melk
1 vaniljestang
50 gram mel
25 gram mandler
(kanel)
Egg, sukker og vanilje piskes. Mel tilsettes, deretter smeltet smør og melk.
Fyllet has i formen og kaken bakes i 30 minutter på 150-160 grader.
Jaha. Og alt det som ikke står her får vi finne på youtube. Hva med "Clafoutis pur les Nuls - très facile? "
Tror jeg går for noe på norsk!
Très facile et très bon!
søndag 29. november 2009
Kakemann - oppskrift
I dag var siste dagen med skarvejakt. Nå er det ett år til neste gang.... Vi fant masse fugl, men det ble ingen fangst. Det var deilig å være på sjøen hele den lyse tiden av dagen og det skal ikke bli lenge til neste tur.
Jeg måtte prøve den nye linsen min og fikk endelig tatt det kakemann-bildet jeg ønsket meg - og dette er ikke for fotografens skyld - det er slik Tore padler omkring, med kakemenn i vestelommen...
Her er oppskriften:
1 boks seterrømme
samme boksen med sukker
1 ss hjortetakk
1 ss vaniljesukker
hvetemel
Cluet her er å la rømmen stå med sukker og hjortetakk ganske lenge. I går lot jeg det stå i flere timer og da ble kakene bra. Jeg tror det blir sprekker i kakene hvis ikke disse sakene får løse seg skikkelig opp i rømmen.... Jeg bruker demerarasukker og det trenger litt omsorg. Nå har jeg prøvd med ekte vaniljesukker også, men tror jeg liker Freia sitt best i disse kakene.
Mel blandes i til deigen blir håndterlig. Jeg lager kakene ca. 0,5 cm tykke. Min datter insisterer på at jeg legger dem i boks med en gang de er kalde - da blir de myke. Hvis jeg lar dem tørke litt blir de harde.
Noen ganger dypper jeg halve kaken i smeltet kokesjokolade og legger på matpapir til tørk. Veldig godt - men ikke egnet for å være med på padletur.
Jeg tror jeg har ovnen på 220 grader og bruker nest nederste rille når jeg steker kakene. Hold øye med dem og ta dem med en gang de begynner å få litt farge.
Jeg måtte prøve den nye linsen min og fikk endelig tatt det kakemann-bildet jeg ønsket meg - og dette er ikke for fotografens skyld - det er slik Tore padler omkring, med kakemenn i vestelommen...
 |
| Fra 2009 11 29 |
Her er oppskriften:
1 boks seterrømme
samme boksen med sukker
1 ss hjortetakk
1 ss vaniljesukker
hvetemel
Cluet her er å la rømmen stå med sukker og hjortetakk ganske lenge. I går lot jeg det stå i flere timer og da ble kakene bra. Jeg tror det blir sprekker i kakene hvis ikke disse sakene får løse seg skikkelig opp i rømmen.... Jeg bruker demerarasukker og det trenger litt omsorg. Nå har jeg prøvd med ekte vaniljesukker også, men tror jeg liker Freia sitt best i disse kakene.
Mel blandes i til deigen blir håndterlig. Jeg lager kakene ca. 0,5 cm tykke. Min datter insisterer på at jeg legger dem i boks med en gang de er kalde - da blir de myke. Hvis jeg lar dem tørke litt blir de harde.
Noen ganger dypper jeg halve kaken i smeltet kokesjokolade og legger på matpapir til tørk. Veldig godt - men ikke egnet for å være med på padletur.
Jeg tror jeg har ovnen på 220 grader og bruker nest nederste rille når jeg steker kakene. Hold øye med dem og ta dem med en gang de begynner å få litt farge.
søndag 15. november 2009
Skarvemiddag - ikke en skarve middag, akkurat!
Himmalaya, så forspist jeg er! Bra jeg kom meg på padletur i dag og fikk rast litt fra meg; Os - Vinnes i Fusa TR i solskinn og nokså mye bølger....
I går gjorde vi det - laget skarvemiddag med forrett, to hovedretter og en vanvittig dessert. 7 timer tok det og gøy var det hele tiden.....
Mitt bittelille kjøkken ble invadert av en ekte kokk, en fotograf og tre kule damer, inkludert meg selv - selvfølgelig. I to dager hadde jeg skurt og styrt for å få kjøkkenet i stand. Helt rent og pent, et lass med nye kluter og håndklær, flere nye forklær og masse nytt servise til alle rettene.... + en raus bukett med roser til å dekorere bordet med. Ingen vits i god mat uten vakkert bord!!
Fotografen fant seg fort til rette på fryseren i hjørnet.
Kokken er Per-Kristian Valland som til daglig arbeider med å lære andre kokker å lage mat av fisk og annet godt fra havet. Jeg traff ham i et møte rett etter at jeg hadde skutt skarven min og klarte jo ikke holde kjeft, så da oppdaget vi jo at vi begge jakter skarv fra kajakk og jeg booket ham prompte til en middag hjemme hos meg med mine jaktkamerater.
Per-Kristian kom klokken 2 og det gjorde gjestene også. Han hadde med seg masse kniver, boller og utstyr. I tillegg hadde han handlet for meg. Du tror kanskje at det gjorde at jeg ikke behøvde forberede meg - men som sagt krevdes det en del vasking og logistikkarbeid - for ikke å snakke om scenografi for å sikre rett stemning i denne matopplevelsen. De viktigste råvarene hadde vi skaffet selv: 2 skarv, en kvinand, en stor lange og en medium knurr.... I tillegg til masse hjemmeplukket sopp, bringebær og bjørnebær. For ikke å snakke om pågangsmot og godt humør.
PK satte gjestene mine i sving: Mange retter skulle lages på en gang.Menyen var omtrent sånn (jeg har ikke helt forstått de franske glosene...)
Fiskesuppe av knorr med tang og asiatisk tilsnitt
Lange med grønn dyne på en seng av bønner og fennikkel, + bernaise
Skarv på tre måter, and på en
Himmelsk bringebærterte med bringebærsorbet (spis til du sprekker)
Det foregikk så mye på en gang at jeg fikk ikke med meg alt sammen. Jeg prøver å redegjøre for det her ved å vise bildene for hver enkelt rett med tekst. Kanskje jeg klarer å utdype det når jeg har fått orden på oppskriftene?
Forretten, fiskesuppen, gikk meg hus forbi - men den var god. Suppen ble kokt på deler av langen og så knurren. Fileten fra knurren ble gode munnfuller i suppen. I suppen var det hjemmeplukket tang som fungerte som relativt kraftig krydder. Gjett om vi skal plukke tang til våren!
Deretter kom en nydelig rett av lange. Jeg bet meg merke i fileteringen og fikk ikke med meg alt det andre:
Fisken ble delt i passe stykker og stekt i stekovnen i et par minutter. Sausen gjorde utslaget. Jeg synes igrunnen dette var den beste retten og nå var jeg faktisk mett før vi kom til skarven....
Til slutt kom altså en bringebærterte som var stappfull av vanilje, samt bringebærsorbet. Ojojoj, så godt!
Til skarven hadde vi noe med potet som ble bakt inn i butterdeig. Dette ble skåret vakkert på skrå og varmet opp igjen sammen med skarvebrystene rett før servering.
På dette tidspunktet (altså etter 7 timer!) var jeg så sliten at jeg ikke oppdaget at jeg glemte å fotografere. Desserten får bli et minne vi har i hjertet (magen?) og ikke på bilde....
Dette var en middag med bare farris. Jeg tør ikke tenke på hvordan det hadde gått om vi hadde inntatt alkohol. Vi hadde neppe kommet til skarven...
Takk for maten som kom fra naturen rundt oss og takk til kokken som delte både oppskrifter og jakterfaringer i 7 hele timer på en lørdag! Dette gjør vi omigjen om ikke veldig lenge.
I går gjorde vi det - laget skarvemiddag med forrett, to hovedretter og en vanvittig dessert. 7 timer tok det og gøy var det hele tiden.....
 |
| Fra Skarvemiddag |
Mitt bittelille kjøkken ble invadert av en ekte kokk, en fotograf og tre kule damer, inkludert meg selv - selvfølgelig. I to dager hadde jeg skurt og styrt for å få kjøkkenet i stand. Helt rent og pent, et lass med nye kluter og håndklær, flere nye forklær og masse nytt servise til alle rettene.... + en raus bukett med roser til å dekorere bordet med. Ingen vits i god mat uten vakkert bord!!
Fotografen fant seg fort til rette på fryseren i hjørnet.
 |
| Fra 2009 11 14 |
Kokken er Per-Kristian Valland som til daglig arbeider med å lære andre kokker å lage mat av fisk og annet godt fra havet. Jeg traff ham i et møte rett etter at jeg hadde skutt skarven min og klarte jo ikke holde kjeft, så da oppdaget vi jo at vi begge jakter skarv fra kajakk og jeg booket ham prompte til en middag hjemme hos meg med mine jaktkamerater.
Per-Kristian kom klokken 2 og det gjorde gjestene også. Han hadde med seg masse kniver, boller og utstyr. I tillegg hadde han handlet for meg. Du tror kanskje at det gjorde at jeg ikke behøvde forberede meg - men som sagt krevdes det en del vasking og logistikkarbeid - for ikke å snakke om scenografi for å sikre rett stemning i denne matopplevelsen. De viktigste råvarene hadde vi skaffet selv: 2 skarv, en kvinand, en stor lange og en medium knurr.... I tillegg til masse hjemmeplukket sopp, bringebær og bjørnebær. For ikke å snakke om pågangsmot og godt humør.
PK satte gjestene mine i sving: Mange retter skulle lages på en gang.Menyen var omtrent sånn (jeg har ikke helt forstått de franske glosene...)
Fiskesuppe av knorr med tang og asiatisk tilsnitt
Lange med grønn dyne på en seng av bønner og fennikkel, + bernaise
Skarv på tre måter, and på en
Himmelsk bringebærterte med bringebærsorbet (spis til du sprekker)
Det foregikk så mye på en gang at jeg fikk ikke med meg alt sammen. Jeg prøver å redegjøre for det her ved å vise bildene for hver enkelt rett med tekst. Kanskje jeg klarer å utdype det når jeg har fått orden på oppskriftene?
Forretten, fiskesuppen, gikk meg hus forbi - men den var god. Suppen ble kokt på deler av langen og så knurren. Fileten fra knurren ble gode munnfuller i suppen. I suppen var det hjemmeplukket tang som fungerte som relativt kraftig krydder. Gjett om vi skal plukke tang til våren!
Deretter kom en nydelig rett av lange. Jeg bet meg merke i fileteringen og fikk ikke med meg alt det andre:
 |
| Fra 2009 11 14 |
Fisken ble delt i passe stykker og stekt i stekovnen i et par minutter. Sausen gjorde utslaget. Jeg synes igrunnen dette var den beste retten og nå var jeg faktisk mett før vi kom til skarven....
Til slutt kom altså en bringebærterte som var stappfull av vanilje, samt bringebærsorbet. Ojojoj, så godt!
Til skarven hadde vi noe med potet som ble bakt inn i butterdeig. Dette ble skåret vakkert på skrå og varmet opp igjen sammen med skarvebrystene rett før servering.
På dette tidspunktet (altså etter 7 timer!) var jeg så sliten at jeg ikke oppdaget at jeg glemte å fotografere. Desserten får bli et minne vi har i hjertet (magen?) og ikke på bilde....
 |
| Fra 2009 11 14 |
Dette var en middag med bare farris. Jeg tør ikke tenke på hvordan det hadde gått om vi hadde inntatt alkohol. Vi hadde neppe kommet til skarven...
Takk for maten som kom fra naturen rundt oss og takk til kokken som delte både oppskrifter og jakterfaringer i 7 hele timer på en lørdag! Dette gjør vi omigjen om ikke veldig lenge.
onsdag 28. oktober 2009
Kajakt!
Jeg har vært på jakt igjen - for første gang på 14 år. Jakt med kajakk er spennende og gir fine naturopplevelser. Nå må jeg bare finne frem mer infomasjon om de ulike fuglene og jakttider og sånn. Det gjelder å vite hvordan fuglene flyr i forhold til vinden for å beregne hvor man skal padle for å komme på skuddhold.
Jeg skjøt en skarv og er av den oppfatning at man skal bruke det man høster. Derfor jobber jeg med å finne ut hvordan skarven bør tilberedes. I første omgang er den flådd mens den ennå var varm. Den hadde ikke synlig fett, men dette skal av med en gang. Jeg marinerte den i surmelk i to døgn i kjøleskapet og skar ut lår og fileter etterpå - men det hadde vært mindre søl om jeg hadde skåret ut kjøttet med en gang.
Nå ligger kjøttet i fryseren - 824 gram, for å være nøyaktig.
Jeg har funnet en kokk som skal hjelpe meg med kjøttet - fortsettelse følger i november en gang...
- Dagens fangst
Nå ligger kjøttet i fryseren - 824 gram, for å være nøyaktig.
Jeg har funnet en kokk som skal hjelpe meg med kjøttet - fortsettelse følger i november en gang...
Abonner på:
Innlegg (Atom)